Proteinele
Proteinele sunt molecule lungi, compuse dintr-un sirag de molecule elementare, aminoacizii. Acestia se gasesc in numar de 20, printre care jumatate sunt numiti “esentiali”, caci organismul nostru nu ii poate fabrica de unul singur.
Omul este, in mare masura, dependent de aminoacizi. Alimentatia este cea care trebuie sa ii aduca in corp, in acelasi fel in care trebuie sa furnizeze energia necesara pentru buna lor utilizare, sub forma de glucide sau lipide.
Bogatia in proteine si calitatea acestei bogatii este extrem de variabila, in functie de alimentele in care se gasesc. Daca unul din cei 20 de aminoacizi lipseste dintr-un aliment, aceasta lipsa duce la utilizarea limitata a celorlalti acizi.
Aminoacizii indispensabili vietii sunt urmatorii: histidina, leucina, lizina, isoleucina, metonina, fenilalanina, treonina, triptofan, valina. Primul dintre ei, histina, nu este necesara decat la copii.
Acesti aminoacizi trebuie nu numai sa fie adusi in organism din exterior, dar trebuie sa ii consumam intr-o anumita cantitate in fiecare zi, caci ei nu pot fi stocati de catre organism. De exemplu, noi avem nevoie de 4 miligrame de triptofan/kg/zi.
Dar fiti linistiti, toti aminoacizii se regasesc intr-o cantitate mare in alimentatia obisnuita.
Ca regula generala, proteinele de origine animala au o foarte buna valoare biologica: nici un aminoacid nu lipseste. In schimb, proteinele de origine vegetala au deseori un factor limitativ care le diminueaza valoarea biologica.
Avem un mare noroc: acest factor este diferit in functie de diferite categorii de vegetale, ceea ce inseamna ca asocierile de diferite vegetale aduc, in total, in organism un amestec cu o valoare biologica buna.
Proteinele de origine vegetala
Ele sunt prezente mai ales in legume uscate si leguminoase, dar si in cereale. Legumele uscate contin aproximativ 20%. Cu toate acestea, toleranta digestiva a acestora este dificila.
Cu toate acestea ele se constituie in principal sursa de proteine, in asociatie cu cerealele principale ale diverselor regiuni ale planetei. De exemplu, soia este extrem de bogata in proteine si consumul sau in Asia de Sud-Est permite aportul de proteine suficiente, atunci cand este asociata cu orezul.
Proteinele de origine animala
Ele au cea mai buna valoare nutritionista, caci sunt extrem de usor absorbite si bogate in aminoacizi esentiali. Prezenta lor in alimentative a crescut in detrimental proteinelor de origine vegetala.
Din punct de vedere proteic, aceasta schimbare este excelenta, dar carnea contine grasimi al caror consum excesiv poate vazut ca un probabil responsabil pentru formarea placii arteriosclerotica.
| Alimente de origine vegetala | Proteine – % din greutate | Alimente de origine animal | Proteine – % din greutate |
| Boabe de soia | 35% | Carne | 20% |
| Biscuiti | 10% | Peste | 20% |
| Paine alba | 72% | Oua de 50 g | 13% |
| Legume proaspete | 0,5-4% | Lapte de vaca | 3,5% |
| Branzeturi | 5-30% |
Popularity: 4% [?]
Din aceeasi categorie mai fac parte:
- Share on:
- Alina Mates: Produsele apicole recomandate bolnavilor de cancer
- Alexandra Georgiana: Primul ciclu menstrual
- Alina Popa: Primul ciclu menstrual
- bryna: Primul ciclu menstrual
- Monica: Primul ciclu menstrual
- Alina Popa: Primul ciclu menstrual
- Alexandra Georgiana: Primul ciclu menstrual
Quiz-ul lunii
Stiati ca
- turnul Eiffel din Paris cantareste peste 1000 de elefanti?
- strugurii explodeaza atunci cand sunt pusi in cuptorul cu microunde?
- hidrogenul este un gaz exploziv, oxigenul intretine arderea si totusi, atunci cand acestea sunt combinate rezulta apa, care este folosită pentru a stinge incendiile?
- arahidele fac parte din ingredientele pentru dinamita?
- un melc poate dormi trei ani?
Arhiva
