Lipidele

Sunt materiile grase prezente in alimentatie si in corpul uman. Functia lor principala este de a aduce in organism suficienta energie pentru ca acesta sa poata functiona.

Cu toate acestea ele mai au si un rol in transportarea anumitor proteine sau a anumitor hormoni in sange si intra in alcatuirea membranelor tuturor celulelor. O alimentatie echilibrata trebuie sa contina o parte destul de importanta de lipide.

Grasimi bune si grasimi rele

Lipidele difera intre ele prin lungime si structura anumitor component: acizii grasi. Acestia sunt cei care realizeaza legaturi intre diferitele elemente care compun lipidele.

Atunci cand toate legaturile sunt simple, vorbim de acizi grasi saturati si cand anumite legaturi se dubleaza, spunem sa sunt nesaturati.

Daca acidul gras contine o singura legatura dubla, se numeste mono-nesaturat, iar daca are doua sau mai multe, poli-nesaturat. Este important sa echilibram dozele lipidice si mai ales sa nu abuzam de alimente ce contin prea multe grasimi saturate.

Doi acizi grasi poli-nesaturati sunt indispensabili: acidul linoleic si acidul linolenic. Acesti doi acizi sunt adusi de catre uleiuri si transformate in organism in alti acizi grasi, in special in acid arachidonic.

Acesti acizi polinesaturati joaca mai ales un rol in alcatuirea membranelor celulare, mai ales acidul linoleic, ceea ce explica importanta sa in faza de crestere, cand celulele se multiplica foarte mult. Cat despre acidul linolenic, are si el o functie importanta pentru structura celulelor nervoase.

Grasimile ascunse

Jumatate din lipidele alimentare sunt prezente intr-un mod ascuns in numeroase alimente, in special in cele de origine animala. Carnea contine 5-30%.

Carnurile cu cele mai putine grasimi sunt cele de pasare si de cal. Carnurile grase sunt cele de oaie, porc si vaca, desi aceasta are un continut mai mic de grasimi decat primele doua. Grasimile pe care se contin sunt in principal grasimi saturate.

Pestele este, in general, mai putin bogat in grasimi. El contine intre 1% si 10% grasimi, care sunt bogati in acizi grasi polinesaturati. Produsele lactate, ciocolata, mezelurile, produsele de patiserie furnizeaza foarte multi acizi grasi saturati.

Cerealele, legumele uscate, legumele proaspete, fructele sunt, dimpotriva, lipsite de grasimi, cu exceptia fructelor uscate si anumitor vegetale.

Ouale contin alte tipuri de grasimi, in principal, colesterol, motiv pentru care ele nu sunt recomandate persoanelor care au un nivel prea ridicat de colesterol in sange.

Produsele folosite pentru asezonare

Acestea constituie cea de a doua sursa de materii grase alimentare. Produsele de origine animala, precum untul sau smanatana proaspata, contin mai ales acizi grasi saturati.

In schimb, uleiurile si margarinele vegetale sunt sarace in acizi grasi saturati si cantitatea de acizi grasi polinesaturati variaza de la 10% la uleiul de masline la mai mult de 60% la uleiul de floarea-soarelui.

Uleiurile bogate in acizi grasi polinesaturati sunt create cu ajutorul caldurii. Iar acizii polinesaturati actioneaza ca protector impotriva bolilor cardiovasculare.

Popularity: 6% [?]